Auberginen/Zucchini Rollen mit Minze und Feta

Portionen:  1
Zubereitungsdauer:  10 – 15 min
Garzeit:  20 min
Schwierigkeitsgrad:  leicht

Zutaten:

• 1 Stück Aubergine/n (klein)
• 1 Stück Zucchini
• 100 g Schafskäse/Feta light
• 1 EL Olivenöl
• 12 Blatt/Blätter Minze, ca.

Anleitung:

Zucchini und Auberginen in Scheiben schneiden und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Den El Öl mit einem Pinsel auf der Oberseite des Gemüse versteichen. ca 20 Min bei Umluft 180 c im Ofen Garen (Eventuell wäre die Grillfunktion noch besser, da fehlt mir bisher die Erfahrung.)
In der Zwischenzeit Minzblättchen abzupfen und Feta in pommesähnliche Streifen schneiden.
Wenn das Gemüse fertig ist. Je eine Zucchini und eine Auberginenscheibe übereinander legen und an einem Ende die Minze mit dem Feta drapieren. Einrollen und alle seriveren. Schmekct am besten mit (Vollkorn-) Baguette.